La SAYADIEH

Par Walid Mouzannar

Le mot Sayadié est dérivé du mot Sayd et Sayyad, qui veut dire pêche et pêcheur en arabe.

C’est avec ce plat, que M. Walid Mouzannar a remporté le prix de “la meilleure recette” lors de la manifestation “Olympiades du Riz” organisée par l’Académie Internationale de la Gastronomie en Espagne en septembre 2006

Pour le plat :

• Découper la tête et la queue du mérou, et les faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen.
• Retirer du feu et faire cuire les oignons hachés dans l'huile restante, jusqu'à ce qu'ils soient brunis. Réserver.
• Dans une casserole, faire cuire la tête et la queue du poisson dans 1,5 l d’eau pendant 20 min. Quand ils sont cuits, retirer la queue et désosser la tête.
• Ajouter les oignons brunis dans le jus restant, et cuire pendant 15 min. Passer au mixer afin d'obtenir un jus foncé.
• Laver le riz, et le cuire avec 3 verres du jus obtenu
• Enfourner le poisson à 200°C durant 45 minutes.

Pour la sauce :

• Réduire le reste du jus dans une autre casserole, puis le mélanger avec le jus de citron, la téhiné, le cumin, le sel et poivre.

Lorsque le riz est cuit, le mettre sur un plat. Etaler dessus les morceaux de poisson, et décorer avec les pignons.
Servir la sauce à part.

Bon appétit !