LE RIZ

Dans la gastronomie libanaise, le riz servi en accompagnement se sert le plus souvent « au beurre » ou à la vermicelle.

Voici les proportions, telles qu’elles sont proposées dans le livre de « Rayes » :

Riz cuit au beurre :
1 kg de riz
140 g. de beurre oriental
875 g. d’eau bouillante
25 g. de sel

Nettoyer le riz et le laver à l’eau froide.
Le faire tremper dans de l’eau bouillante pendant une heure.
L’égoutter.
Mettre le beurre oriental dans une marmite, et le faire fondre.
Y ajouter le riz, égoutté, et retourner doucement afin que les grains de riz ne se cassent pas.
Quand le riz est bien imprégné par le beurre, ajouter l’eau bouillante et le sel.
Dès que l’ébullition commence, baisser le feu, et laisser cuire environ 20 minutes à ½ heure (jusqu’à évaporation de l’eau).
Éteindre, et attendre un peu avant de servir.

Riz à la vermicelle :
700 g. de riz
300 g. de vermicelle
140 g. de beurre oriental
900 g. d’eau bouillante
25 g. de sel
(On peut varier la quantité de vermicelle)

Le faire tremper dans de l’eau bouillante pendant une heure.
L’égoutter.
Mettre le beurre oriental dans une marmite, et le faire fondre. Y ajouter la vermicelle brisée, et la faire rissoler (elle doit brunir, sans noircir).
Ajouter le riz égoutté, et bien retourner délicatement, pour bien les mélanger.
Dès que l’ébullition commence, baisser le feu, et laisser cuire environ 20 minutes à ½ heure (jusqu’à évaporation de l’eau).
Éteindre, et attendre un peu avant de servir.