RECETTE DE LA KIBBE NAYYE (Kibbé crue)

1.     Faire tremper le bourghoul dans de l’eau froide pendant un quart d’heure, et                     l’essorer. Le réserver.
2.     Faire dénerver la viande par le boucher. Elle doit être très tendre et sans                            ligaments. La découper en gros cubes, et la hacher ensuite avec les glaçons                    jusqu’à obtention d’une pâte. Réserver au frais.
3.     Mixer l’oignon et la menthe.
4.     Ajouter la viande et ensuite le bourghoul au mélange. Ajouter sel et poivre, et mixer         ou mélanger le tout à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
5.     Dresser dans un plat, en garnissant de feuilles de menthe et d’oignons verts.