KIBBET SAMAK

½ heure avant : laver le bourghoul, le presser, et le triturer à la main avec un peu de sel.
Nettoyer le poisson, en retirer les arêtes, et le piler dans un mortier ou la hacher au mixer.
Faire passer les oignons au mixer, avec la coriandre et les pelures d’oranges.
Ajouter le poissons hachés, et bien tout repasser au hachoir afin de bien mélanger.
Ajouter ce mélange au bourghoul, et bien malaxer, afin d’obtenir un mélange homogène.
Façonner des boules creuses, aplaties, et les cuire une à une dans de l’huile.

Bien mélanger les oignons en rondelles avec le sel, le poivre et le safran. Mettre le tout dans un plat allant au four contenant de l’huile.
Étaler la kebbé dessus, la découper en losanges, couvrir d’huile, et mettre dans un four à feu vif. Quand la kebbé est cuite, la retirer du four, et la laisser refroidir.