KIBBE LABANYE

PREPARATION DE LA KIBBE :
1.     Faire tremper le bourghoul dans de l’eau froide pendant un quart d’heure, et l’essorer. Le réserver.
2.     Faire dénerver la viande par le boucher. Elle doit être très tendre et sans ligaments. La découper en gros cubes, et la hacher ensuite avec les glaçons jusqu’à obtention d’une pâte. Réserver au frais.
3.     Mixer l’oignon et la menthe.

• Ajouter la viande puis le bourghoul au mélange. Ajouter sel et poivre, et mixer ou mélanger le tout à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
• Prendre une boulette de la pate, et la rouler au creux de la main, puis la creuser avec le doigt tout en la tenant dans l’autre main. Former des boulettes de forme ovale, creuses, avec 2 pointes.

Réserver les kibbés.

Verser le lait caillé dans une casserole. Ajouter l’amidon de mais, et le riz lavé et essoré. Saler.
Eplucher l’ail et le réduire en purée. L’ajouter au mélange.
Faire chauffer à feu moyen en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Laisser frémir une dizaine de minutes tout en remuant puis ajouter les kibbés.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, sans remuer (jusqu’à cuisson des kibbés).
Servir dans un plat creux.

Peut se manger chaud ou froid.