BOURGHOUL BIDFINE

Faire tremper les pois chiches pendant au moins 12 heures dans de l’eau.

Couper la viande en morceaux.
Bien chauffer le beurre oriental dans une poêle à frire, et faire revenir la viande et les os jusqu’à bien les dorer. Les retirer et le mettre dans une casserole.
Faire revenir les oignons et les pois chiches dans le jus et le gras rejeté par la viande. Les ajouter à la viande dans la casserole.
Saler, poivrer, (et ajouter du cumin) et faites bouillir le tout ensemble pendant une heure, sur un feu fort.
Retirer les os.
Enlever une partie du mélange viande/oignons/pois chiches, et la garder au chaud.
Jeter le bourghoul dans la casserole, et cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Disposer le bourghoul dans un plat, et garnir de la viande et des oignons prélevés.