BOURGHOUL

Etymologie: Le mot Bourghoul  provident du turc, il signifie "blé concassé bouilli".

• Historique: La fabrication du Bourghoul au Liban remonte à plus de 300 ans, elle a commencé avec les moulins à eau.
  
  
• Fabrication: Autrefois, les foyers de la montagne et des villages libanais faisaient bouillir le blé, après l'avoir nettoyé des impuretés (cailloux, pailles…). Le blé était ensuite transporté au moulin pour être mélangé à l'eau et concassé. Il est ensuite étalé afin qu'il sèche. La phase finale consiste à le passer au tamis pour séparer le grain de l'écorce. Un autre tamis est censé répartir les graines en deux dimensions, fines et grosses. De nos jours cette opération est devenue plus mécanique.
  
  
• Utilisation: Aliment riche en fibres naturelles, le Bourghoul fin est un ingrédient essentiel dans nombre de plats libanais, dont la Taboulé , la Kebbé , le Bourghoul aux pois chiches…Le gros bourghoul remplace le riz pour accompagner les ragoûts et cassoulets libanais. 
     
  
• Produit dérivé: Le Kichk, Obtenu par le mélange du Bourghoul avec le lait caillé. Après une période de fermentation (plusieurs jours), le mélange est séché et moulu. Il est utilisé dans la cuisine traditionnelle libanaise: avec la viande (genre de soupe à l'ail), avec les pâtes ou les galettes libanaises (manakish).