AWARMA

La Awarma, est l’un des élément essentiel de la mouné libanaise. Faite à base de viande de mouton, la awarma est cuite avec la graisse du mouton extraite de son arrière-train.

Pour chaque kilo de viande prévoir le double de poids en gras. Donc :
1 kg de viande de mouton
2 kg de gras pur de mouton

Faire fondre le gras dans une marmite en terre cuite de préférence, et le laisser cuire pendant près de 15 minutes.
Ajouter ensuite les dès de viande en remuant en permanence pendant une demi-heure (jusqu’à deshydratation de la viande).

Mettre dans des bocaux hermétiquement fermés ou dans des pots de terre cuite.
Certains utilisent dela cire pour recouvrir le tout, et éviter ainsi les moisissures.