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Programme du voyage à Salzburg

Rapport du voyage à Salzburg par Mme Lynne Khoury Chaoui

Voyage à Salzbourg, du 9 au 13 octobre 2009, organisé par l’Académie de la Gastronomie Autrichienne, pour les membres de l’Académie de la Gastronomie Internationale, avec la participation du Président, Monsieur Georges Husni



Nous étions nombreux, venus de toutes les parties du monde (Allemagne, Belgique, Espagne, France, Liban, Portugal, Syrie et Etats-Unis) à nous rencontrer le vendredi 9 octobre 2009 à l’aéroport de Munich où une navette attendait pour nous emmener à l’Hôtel Goldener Hirsch (traduire le cerf doré), à Salzbourg.

Après une chaleureuse réception à l’hôtel et une petite pause d’installation, nous nous sommes dirigés à 19h vers le restaurant M32 situé sur une des collines de la ville d’où nous avions une vue panoramique sur Salzbourg illuminé. Là un dîner comprenant douze plats et desserts fut servi. N’était-ce la fatigue du voyage, nous aurions certainement mieux apprécié la diversité des plats très typiques. Deux plats ont particulièrement frappé par leur originalité, le boudin frit et croustillant, et les pâtes au chou garnies de graines de citrouille.

Samedi 10 octobre, départ à pied à 10h pour une visite des ruelles et des places du centre historique, la Cathédrale, l’abbaye St Pierre (le plus vieux monastère des bénédictins) et son cimetière où reposent de nombreux salzbourgeois célèbres, le cloître des religieuses, les églises (on en compte une douzaine), la place de la Résidence, la maison natale de Mozart, le vieux marché, l’abreuvoir, le café Tomaselli. Ce périple a été suivi d’un déjeuner traditionnel au restaurant de l’Hôtel Sacher le long de la Salzach où nous avons eu droit au fameux « sachertorte », le dessert autrichien par excellence. L’après-midi était libre.

A 19h nous avons pris le bus pour un dîner gourmet au restaurant Hangar 7, musée Red Bull, où sont stationnés d’anciens avions, hélicoptères et voitures dans un espace surréaliste. Un bar suspendu par des nacelles à une quarantaine de mètres du sol laisse entrevoir à travers un parquet en plexiglas transparent tous ces engins datant de la belle époque. Un spectacle ahurissant ! Le clou de cette soirée fut le dîner préparé par le chef René Redzepi au restaurant Ikarius du Hangar. A retenir entre autres délicatesses, le turbot au céleri et aux baies de coriandre et le filet de bison sauce hollandaise et cresson de fontaine, tout ceci accompagné d’une sélection de vins fabuleux.

Dimanche 11 octobre, départ à 9h pour une excursion au Salzkammergut et une croisière à bord du bateau « Empereur François-Joseph », de St-Gilgen, village natal de la mère de Mozart, à St-Wolfgang où l’on a visité l’église qui abrite le très beau triptyque gothique de Michael Pacher. Un peu plus tard l’autobus nous dépose à la ferme de Monsieur et Madame Eisl qui nous ont présenté la ferme et ses produits : fromages, confitures, etc. Nous avons ensuite déjeuné ‘léger’ au très connu Schloss Fuschl : les fameuses truites fumées du lac suivies d’un dessert très rustique (une pâte de gâteau brouillée dans une poêle et servie avec une excellente marmelade).

Le soir, 19h30, nous nous dirigeons à Branwelt (monde de la bière) dans la brasserie Stiegl où nous avons eu droit à une explication exhaustive sur la façon de produire cette fameuse boisson qu’est la bière. Nous découvrirons la bière organique non filtrée moins limpide que la bière ordinaire mais beaucoup plus savoureuse. Après quoi une grande fête est organisée autour d’un dîner folklorique où furent servi plusieurs genres de goulasch. Nos amies espagnoles (Beatrix et Consuelo Luzuriaga), la libanaise (Leila Mouzannar) et l’américano-péruvien (John Croddick) ont rivalisé d’ardeur pour faire de cette soirée un moment inoubliable à travers une pléthore de chansons latino-américaines et espagnoles.

Lundi 12 octobre, départ à pied de l’hôtel pour la forteresse historique de Hohensalzbourg. On y accède à travers les cimetières puis à l’aide d’un funiculaire. Malgré la pluie, nous étions nombreux à visiter les différents pavillons du château d’où nous avions une magnifique et imprenable vue sur tout Salzbourg. A ne pas oublier la magnanimité de notre cher Zafer Chaoui qui a offert à tout le monde les photos-surprises du photographe des lieux.

A midi, départ en bus pour Werfen et déjeuner hautement gastronomique au restaurant Obauer (les grandes tables du monde - tradition et qualité). Que dire de ce déjeuner sinon qu’il était superlativement jouissif, comme l’a si bien commenté la charmante Maud Al Saïd. D’ailleurs, le repas et le commentaire réveillaient tous les sens pour mieux les satisfaire. Nous sommes loin d’oublier le délicieux lapereau en gelée et le foie gras aux cèpes, fenouil et oseille, ainsi que l’inimitable selle de cerf au Vermouth de montagne, céleri et sorbier des bois arrosé d’excellents vins. Bravo l’Autriche ! Le retour à l’hôtel était aussi pittoresque et joyeux qu’à l’aller, et le quatuor hispanophone nous a à nouveau charmés par un répertoire spontané.

A 19h30, direction le Palais du Festival (Manège des Rochers, Grand et Petit Palais), sous le haut patronage de Madame Rabl Stadler, présidente du Festival de Salzbourg. Nous avons eu droit à une visite guidée des différentes salles de concert, ainsi que de leurs arrière scènes, le tout couronné par un concert privé de deux jeunes talents (André Schüen et Sophie Mittelhuber) qui nous ont magistralement interprété quelques arias de Mozart.

Le dîner d’adieu fut servi au restaurant de l’hôtel Goldener Hirsch et nous avons eu la surprise de voir arriver parmi nous Madame Herbert von Karajan. Le menu était typique de la région, entre autre des coquelets, des escalopes de bœuf et de chevreuil panés à l’autrichienne. A la fin du repas tout le monde se dit au revoir, plusieurs des membres devant prendre des avions vers des destinations différentes.

Seul un petit groupe a pris le bus pour Munich avec un arrêt au fameux restaurant Residenz en Allemagne (Relais et Châteaux, meilleures tables du monde, trois étoiles au Michelin) où le chef Heins Winkler nous avait concocté un menu digne des titres de ce restaurant : médaillon de homard sur gelée de basilique avec mousse à la tomate, lasagne de coquilles St Jacques aux truffes blanches, selle de chevreuil en robe de pain sur sauce à la genièvre. Quoi de mieux que ce repas pour clôturer ce voyage exceptionnel où nous avons appris à aimer les autrichiens pour leur simplicité, leur distinction et leur grandeur d’âme, à admirer les magnifiques paysages que nous avons traversés lors de nos déplacements en bus et en bateau, à déguster une fine cuisine qui n’a rien à envier à ses consœurs françaises, italiennes, espagnoles, belges ou autres.

Au nom de notre président Cheikh Fouad el Khazen, des membres de l’Académie libanaise et, pourquoi pas, je me permets, des membres des Académies nationales, je dis un grand merci au président Georges Husni, à M. Johannes Walderdoff, à Mme Evelyn Beverlein, à Mme Inge Pallauf et à M. Walter Rousek, président, vice-présidentes et trésorier de l’Académie Autrichienne de la Gastronomie.

Bravo, Bravo, Bravo.

Walid Mouzannar
Secrétaire Général de l’Académie Libanaise de la Gastronomie